[singlepic id=65 w=320 h=240 float=center]Un esempio di "prontocuoci" di pesce, veloce e molto gustoso, da cucinare al forno, o ancora meglio su un barbecue, è questo medaglione di coda di rospo aromatizzato con le 3 principali varietà di pepe, il profumo dell'aneto e la succulenza del lardo di colonnata.La preparazione è chiaramente semplicissima e rapida e adattabile anche ad altri filetti di pesce purchè non siano piatti come il rombo o la sogliola per intenderci. Il filetto va lasciato intero, quindi in questo caso non ho fatto altro che togliere la cartilagine centrale dopo la spellatura, successivamente l'ho avvolto con fette di lardo di colonnata ( ad essere sincero questa volta ho preferito quello di mora romagnola...). Cercate di avvolgere il più strettamente possibile il filetto in modo da ottenere una forma cilindrica uniforme, quindi ricavate i medaglioni di 3-5 cm. e infilateli in uno spiedino precedentemente inumidito. Ora bisogna cospargere di grani di pepe rosa, verde e nero(quest'ultimo in foto non si vede perchè tolto su richiesta del cliente ndr.) ed alcune foglie di aneto fresco sminuzzate (se vi piace vi consiglio pure un paio di rondelle di aglio).[singlepic id=64 w=320 h=240 float=right]
Il medaglione è ora pronto per la cottura, più precisamente per un bel barbecue dato il periodo favorevole per gite fuori porta o anche semplicemente per il proprio giardino, mentre per chi preferisce una cottura veloce in forno ricordiamoci che la temperatura deve essere elevata per dare croccantezza al lardo e mantenere succoso il pesce. Da accompagnare ad un bianco strutturato come ad esempio un trebbiano d'abruzzo di Valentini( esageratoooo!!!) o di Marramiero....sicuramente più accessibile :-)[singlepic id=63 w=320 h=240 float=left]
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