[singlepic id=71 w=320 h=240 float=center]Le parti meno nobili, o forse, per meglio dire meno usate e conosciute come le ali del pollo, sono in macelleria molto usate in molti prontocuoci perchè facilmente adattabili con qualche colpo di coltello. L'ala è una parte molto saporita e non asciutta come il petto, ha una cottura breve ed è molto economica. A parole risulta complicata la spiegazione su come disossare un ala, quindi è mia intenzione pubblicare al più presto un piccolo filmato che illustri in modo pratico l'operazione senza cosi perdermi in giri di parole.Quindi per il momento fate disossare le ali dal macellaio tenendo l'osso principale attaccato alla carne e scartando tranquillamente gli altri. La fettina ora va battuta e arrotolata intorno all'osso cercando di farla rimanere in posizione senza che ceda, vi occorrerà un po di pazienza perchè le prime volte si "srotolerà" facilmente. Fermiamo ulteriormente la finta coscia con un paio di fettine di pancetta fresca di maiale; ora sembra davvero una coscietta di pollo.[singlepic id=70 w=320 h=240 float=right]
In un bel soffritto di aglio, prezzemolo e pinoli ho rosolato le ali e successivamente le ho bagnate con vino bianco secco, poi ho aggiunto carciofi romani tagliati a spicchi, regolato di sale e pepe, inserito un rametto di maggiorana, quindi ho lasciato stufare a fuoco dolce per una ventina di minuti tenendo sempre umido il fondo di cottura.[singlepic id=69 w=320 h=240 float=right]
Impiattiamo accostando gli spicchi di carciofo alle finte cosce e nappiamo con la salsa ottenuta dal fondo di cottura. Vi stupirete del risultato.[singlepic id=68 w=320 h=240 float=center]
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