Finta coscia di pollo alla Giudea

[singlepic id=71 w=320 h=240 float=center]Le parti meno nobili, o forse, per meglio dire meno usate e conosciute come le ali del pollo, sono in macelleria molto usate in molti prontocuoci perchè facilmente adattabili con qualche colpo di coltello. L'ala è una parte molto saporita e non asciutta come il petto, ha una cottura breve ed è molto economica. A parole risulta complicata la spiegazione su come disossare un ala, quindi è mia intenzione pubblicare al più presto un piccolo filmato che illustri in modo pratico l'operazione senza cosi perdermi in giri di parole.

Chicche di pollo

[singlepic id=49 w=320 h=240 float=center]La mia eterna avversione nei confronti dei fast-food mi porta a combattere colpo su colpo le preparazione estrogenate di crocchette e affini, di finti hamburger e via dicendo, sarebbe troppo lungo e noioso l'elenco. Spesso mi chiedono come si fanno ad ottenere crocchette di carne senza la classica e insopportabile stopposità del dopo cottura , soprattutto se si tratta di carne cotta in precedenza.

Salsiccia di Pollo con cardi in umido

Piatto infrasettimanale per quando si è a corto di idee.
I cardi per chi non avesse famigliarità,sono simili al sedano ma con il sapore simile ai carciofi,si reperiscono in inverno e generalmente sono difficili da coltivare dato che non amano la luce(molti da queste parti li tengono sotto la sabbia)e adorano le prime gelate che li rendono più morbidi e candidi.La parte commestibile è il gambo che deve essere pulito togliendo solo le filature più dure e immerso immediatamente in acqua acidula per evitare che diventi scuro,proprio come i carciofi.A meno che non reperiate i cardi gobbi della zona tra il Piemonte e la Francia vi consiglio di dargli una bella sbollentata sempre in acqua acidula per una mezzoretta o anche un ora,a seconda della grandezza del cardo.
Procuriamoci le salsicce di pollo(meglio se fatte direttamente dal nostro macellaio)e rosoliamole in tegame con scalogno e olio,sfumiamo con brandy e successivamente con un filo di vino bianco.La doppia sfumatura la giustifico per il semplice fatto che il cognac o brandy dona una nota dolce ad un piatto che a base di cardi tende un po all'amarognolo,il vino per esaltare la carne bianca del pollo.
Ora possiamo aggiungere i cardi tagliati a coste e lasciare stufare a fuoco basso per una ventina di minuti ricoprendo con polpa di pomodoro.Regoliamo di sale.
A cottura completa aggiungere foglie di basilico spezzettate e olio extra vergine d'oliva,più semplice di cosi!

Salsiccia di Pollo con cardi in umido

Piatto infrasettimanale per quando si è a corto di idee.
I cardi per chi non avesse famigliarità,sono simili al sedano ma con il sapore simile ai carciofi,si reperiscono in inverno e generalmente sono difficili da coltivare dato che non amano la luce(molti da queste parti li tengono sotto la sabbia)e adorano le prime gelate che li rendono più morbidi e candidi.La parte commestibile è il gambo che deve essere pulito togliendo solo le filature più dure e immerso immediatamente in acqua acidula per evitare che diventi scuro,proprio come i carciofi.A meno che non reperiate i cardi gobbi della zona tra il Piemonte e la Francia vi consiglio di dargli una bella sbollentata sempre in acqua acidula per una mezzoretta o anche un ora,a seconda della grandezza del cardo.
Procuriamoci le salsicce di pollo(meglio se fatte direttamente dal nostro macellaio)e rosoliamole in tegame con scalogno e olio,sfumiamo con brandy e successivamente con un filo di vino bianco.La doppia sfumatura la giustifico per il semplice fatto che il cognac o brandy dona una nota dolce ad un piatto che a base di cardi tende un po all'amarognolo,il vino per esaltare la carne bianca del pollo.
Ora possiamo aggiungere i cardi tagliati a coste e lasciare stufare a fuoco basso per una ventina di minuti ricoprendo con polpa di pomodoro.Regoliamo di sale.
A cottura completa aggiungere foglie di basilico spezzettate e olio extra vergine d'oliva,più semplice di cosi!

Ali di pollo con patate,zucchine e pepe rosa

Le ali di pollo sono sempre poco considerate nelle varie ricette perchè ritenute una parte difficilmente lavorabile e poco consistente.Qui invece vedremo come fare parecchi piatti sfiziosi ad un costo molto basso;troverete dal vostro macellaio un prezzo davvero interessante che vi farà ben presto dimenticare il classico petto!
In seguito vedremo come disossarle per poter ottenere una fettina di carne che si presterà a molte preparazioni.La ricetta del titolo è solo rappresentativa in quanto,a seconda della vostra fantasia,potete variare le verdure a seconda della stagione.Il piatto in foto è come viene esposto nel banco di macelleria.La cottura è abbastanza veloce quindi se in questo caso usiamo le patate,è bene prima farle bianchire,poi per il resto è una preparazione classica in tegame con un soffritto di cipollina fresca,la sfumatura con vino bianco,l'aggiunta delle verdure fino a completamento,considerando che le alette in circa 20 minuti sono pronte.Alla fine si può aggiungere un trito di basilico fresco e il solito goccio di olio evo.Ricordatevi di fare spuntare le ali dal vostro macellaio e dividerle in 2 parti.
In questo piatto ho aggiunto anche un pò di pepe rosa e pomodori ciliegini per dare una nota leggermente aromatica e un pò di freschezza.In alternativa si può cuocere il tutto cosi com'è in forno ad una temperatura sui 180° per una mezzora circa.

Ali di pollo con patate,zucchine e pepe rosa

Le ali di pollo sono sempre poco considerate nelle varie ricette perchè ritenute una parte difficilmente lavorabile e poco consistente.Qui invece vedremo come fare parecchi piatti sfiziosi ad un costo molto basso;troverete dal vostro macellaio un prezzo davvero interessante che vi farà ben presto dimenticare il classico petto!
In seguito vedremo come disossarle per poter ottenere una fettina di carne che si presterà a molte preparazioni.La ricetta del titolo è solo rappresentativa in quanto,a seconda della vostra fantasia,potete variare le verdure a seconda della stagione.Il piatto in foto è come viene esposto nel banco di macelleria.La cottura è abbastanza veloce quindi se in questo caso usiamo le patate,è bene prima farle bianchire,poi per il resto è una preparazione classica in tegame con un soffritto di cipollina fresca,la sfumatura con vino bianco,l'aggiunta delle verdure fino a completamento,considerando che le alette in circa 20 minuti sono pronte.Alla fine si può aggiungere un trito di basilico fresco e il solito goccio di olio evo.Ricordatevi di fare spuntare le ali dal vostro macellaio e dividerle in 2 parti.
In questo piatto ho aggiunto anche un pò di pepe rosa e pomodori ciliegini per dare una nota leggermente aromatica e un pò di freschezza.In alternativa si può cuocere il tutto cosi com'è in forno ad una temperatura sui 180° per una mezzora circa.