Dopo alcune prove che non mi avevano troppo entusiasmato sono arrivato a questa dose subito catalogata e inserita come base.
- Farina forte(w330) o manitoba kg.1
- Burro g.200
- Zucchero g.100
- Sale g. 20
- Farina di malto g.15
- Acqua cl.200
- Latte cl.300
- Lievito di birra g.40
Sciogliere il lievito in acqua a temperatura ambiente e il sale con lo zucchero nel latte sempre a temperatura ambiente. Se si dispone di un impastatrice lavorare gli ingredienti a velocità 1 finchè l'impasto non incorda e proseguire a velocità 2 fino al termine. Va detto che la troppa lavorazione in impastatrice potrebbe scaldare il composto rendendolo colloso, quindi prestiamo attenzione che non vengano superati i 25 gradi di temperatura. Come fare se non si dispone di un termometro per alimenti? Basterà toccare l'impasto con un dito: se si avverte freschezza saremo al di sotto e possiamo continuare la lavorazione, se la sensazione è neutra siamo arrivati più o meno al limite, se avvertiamo leggero calore abbiamo superato la soglia e sono guai. Queste ovviamente sono indicazioni generiche e vanno prese per tali, sono da considerarsi un consiglio a chi lavora impasti di panificazione in casa senza l'ausilio di attrezzatura professionale.
Dopo aver fatto riposare coperto per una ventina di minuti l'impasto, tiriamolo col mattarello e facciamogli fare 2 giri come per la pasta sfoglia e lasciamo lievitare finchè non raddoppia di volume.
Per ottenere il risultato come in foto, bisogna lievitare il pane direttamente dentro gli stampi da plumcake.
Cottura in forno a 180° per un oretta circa mettendo sempre all'inizio un pentolino d'acqua all'interno per poi toglierlo negli ultimi 10 minuti.
Se conservato avvolto nella pellicola da cucina in luogo asciutto e fresco mantiene per qualche giorno la sua fragranza; in alternativa si può usare come pan carrè per fare ottimi toast....in seguito non mancheranno altre preparazioni con questo pane, rimanete sintonizzati.
1 commento:
[...] Pan Briosche [...]
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