Stinco di maiale con funghi pioppini,scalogno e melograno

Dato il periodo propizio cominciamo con questo piatto che possiamo arricchire a seconda delle varietà di funghi che preferite.

Per 2 persone vi consiglio uno stinco di maiale intero che farete sezionare in 2 parti dal vostro macellaio.Iniziate a rosolare gli stinchi in una padella antiaderente dove in precedenza avete fatto imbiondire un paio di scalogni di Romagna con olio evo,dopodiché sfumateli con un abbondante bicchiere di vino rosso non troppo robusto altrimenti influirà sul risultato finale.Regolate di sale.Sgranate il melograno e la metà dei chicchi uniteli agli stinchi e infornate a 150° per un oretta e mezzo(a seconda delle dimensioni) tenendo sempre bagnato con brodo(o acqua) il fondo di cottura.
A parte saltiamo i funghi pioppini(ne basterà un cestino) con aglio in camicia e timo(non prezzemolo!)regolate sale e pepe(bianco).A piacere si possono aggiungere un paio di funghi pleurotus,champignon o galletti,personalmente eviterei i porcini dato il loro profumo molto intenso(anche se ottimo..)Una volta sfornati gli stinchi gli adagiamo sul piatto di portata e passiamo alla glassatura:mettiamo tutto il fondo di cottura in una padella,se non siete state attenti a tenere umidi gli stinchi,aggiungete brodo in modo da ottenere circa un paio di mestoli di salsa.Fate ridurre con un cucchiaio di farina la salsa e poi filtratela con l'aiuto di un colino.Nappate gli stinchi con la salsa ottenuta e nei lati posizionate i funghi,mentre sopra cospargete col melograno rimanente,a piacere potete aggiungere ancora un paio di foglie di timo.Buon appetito.Per ulteriori chiarimenti o informazioni o avete un metodo migliore non basta che lasciare 2 righe....