tag:blogger.com,1999:blog-12391638816730484562011-11-28T02:39:59.588+01:00La cucina quotidiana con una marcia in piùStivhttp://www.blogger.com/profile/10552262518141077833noreply@blogger.comBlogger671100tag:blogger.com,1999:blog-1239163881673048456.post-60403450512593636792009-03-29T09:28:00.005+02:002009-07-12T20:57:02.833+02:00

Dopo qualche mesetto mi sono reso conto che ho bisogno di organizzare in maniera diversa il blog. Ho molto materiale ancora da pubblicare e in mente un progetto che pian piano vorrei realizzare, di conseguenza ho deciso di "allargare" lo spazio e avere un dominio personale dove potermi muovere a mio agio. Per il momento non ho nessuna intenzione di discontinuare questo blog, non so comunque se e

Stivhttp://www.blogger.com/profile/10552262518141077833noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1239163881673048456.post-80977427890993246212009-03-23T18:55:00.003+01:002009-03-23T19:44:07.626+01:00

Vale la pena spendere 2 parole sulla besciamella, regina delle salse basi di cucina che in Francia ha trovato collocazione in moltissimi piatti, mentre da noi,Emilia a parte,viene un po' bistrattata e accusata di "pesantezza".Certo non è una salsina leggera e dietetica ma possiamo snellirla con qualche accorgimento,ma procediamo con ordine. La base si chiama "roux"(parola francese che si

Stivhttp://www.blogger.com/profile/10552262518141077833noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1239163881673048456.post-59985814341141438132009-03-22T10:02:00.004+01:002009-03-22T10:59:19.126+01:00

Se avete voglia di un biscotto buono ma non vi va di impastare,montare e tirare col mattarello,i "brutti ma buoni" fanno al caso vostro. A dire il vero credo che la ricetta originale preveda gli albumi montati a neve ben ferma,ma si può ovviare seguendo questo metodo che richiede un po di pazienza e attenzione garantendo comunque un ottimo risultato finale. Queste le dosi consigliate.Nocciole

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Ideali per tutte le occasioni,i rotolini di piadina fanno sempre una buona riuscita,sono buoni da mangiare e belli da vedere,si possono preparare in anticipo e sono personalizzabili al massimo,più di cosi....La ricetta è quella della piadina ma con aggiunta di 50g. di olio d'oliva per chilo di farina o portando lo strutto a 160-170g. per chilo,in modo da ottenere un impasto più morbido ed

Stivhttp://www.blogger.com/profile/10552262518141077833noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-1239163881673048456.post-16973540550037535992009-03-11T18:42:00.005+01:002009-03-11T19:48:47.778+01:00

Più che ravioli si possono definire ravioloni data la loro taglia extra-large,ed è proprio cosi che mi piacciono,dove il sapore del pesce è la parte dominante e non latitante come purtroppo spesso accade.La sfoglia per l'occasione è una variante leggera di quella classica emiliana:per chilo di farina servono 10 uova + 2 tuorli,un pizzico di sale,un filo d'olio,prezzemolo e basilico tritati

Stivhttp://www.blogger.com/profile/10552262518141077833noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-1239163881673048456.post-28459060381490556712009-03-09T17:56:00.004+01:002009-03-09T18:47:11.917+01:00

Un piatto velocissimo da inizio settimana molto leggero ma completo e nutriente.Ho usato il fiocco dell'anteriore che normalmente viene usato per stracotti,brasati o spezzatini ma in questo caso grazie all'elevata qualità della carne e il taglio molto sottile in affettatrice si adatta bene per questa preparazione dalla cottura breve e soprattutto rimane un taglio economico e accessibile a

Stivhttp://www.blogger.com/profile/10552262518141077833noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1239163881673048456.post-81922252744595882632009-03-05T08:04:00.005+01:002009-03-05T08:46:05.423+01:00

Questa volta tocca al pregiato rombo finire sul banco dei "prontocuoci" di pesce.Anche questa è una preparazione semplice e veloce che si adatta molto bene come antipasto ma che non sfigura di certo come secondo.Stendiamo il filetto di pesce,battiamolo leggermente e cominciamo a farcirlo con una fetta di pancetta,un carciofo trifolato,un battuto di prezzemolo e timo e semi di pistacchio

Stivhttp://www.blogger.com/profile/10552262518141077833noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1239163881673048456.post-81869543773897779592009-03-02T17:53:00.006+01:002009-03-02T18:42:38.144+01:00

Questo sugo prende lo strano nome di "ragù antico" perché una volta la carne veniva tagliata a coltello, grossolanamente e a pezzi irregolari e venivano usate spesso anche le frattaglie,,mentre ai giorni nostri la carne viene macinata col tritacarne usando pezzi selezionati direttamente dal cliente.Il soffritto è composto da sedano,carota,cipolla e pancetta di maiale fresca;tutto tagliato a

Stivhttp://www.blogger.com/profile/10552262518141077833noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1239163881673048456.post-55836454500203177612009-02-26T17:04:00.005+01:002009-02-26T17:43:23.879+01:00

Pur non essendo un amante di questi biscotti originari di Prato ottimi da abbinare al Vin Santo,sono riuscito ad adattare la ricetta per ottenere un cantuccio non troppo duro e meno aromatico senza comunque stravolgere la ricetta.Farina 300g.Zucchero 180g.Miele 20g.Margarina o burro 100g.Mandorle intere 150g.Pinoli 30g.Uova 1+1 TuorloBaking Powder 1 cucchiaino(facoltativo)

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Un modo diverso per mangiare il classico filetto di platessa è renderlo un po' più ricco di sapore e perché no,cambiargli forma.Un buon abbinamento ce lo offrono le erbe di campo che in questo periodo sono abbondanti dappertutto;reperibili anche dai fruttivendoli di quartiere e meno nella grande distribuzione;oppure avere la fortuna di conoscere qualcuno che ancora le va a cogliere dato che sono

Stivhttp://www.blogger.com/profile/10552262518141077833noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1239163881673048456.post-7531378021487794172009-02-19T18:14:00.006+01:002009-02-19T19:39:44.004+01:00

Chi ha o avrà la fortuna di visitare questo magnifico hotel,sappia che all'interno delle cucine,in qualche cassetto ben chiuso,si trova la ricetta originale della sachertorte,nascosta li sin dal 1832...Tutto quel che troviamo in giro sono imitazioni o come preferisco definire quando le faccio io: interpretazioni!Detta semplicemente è una torta al cioccolato farcita con confettura di albicocca e

Stivhttp://www.blogger.com/profile/10552262518141077833noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1239163881673048456.post-66719223807896648632009-02-17T17:00:00.006+01:002009-02-17T17:58:56.145+01:00

Una delle basi più usate in cucina,anzi in pasticceria è la pasta frolla,nota soprattutto per la preparazione di crostate di marmellata,è perfetta anche per biscotti e pasticceria mignon con qualche variante sull'impasto a seconda dell'utilizzo.Come al solito ne ho preparato uno che si adatta bene per tutte le occasioni:Farina 850g.Zucchero semolato 250g.Zucchero velo 250g.Burro

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Vi domanderete se sono impazzito a postare una ricetta cosi facile e banale che pure un bambino riuscirebbe a fare;nient'affatto.Sono fermamente convinto che bisogna saper fare bene le cose semplici prima di avventurarsi in piatti più lavorati.Se usiamo le patatine fritte congelate il post finirebbe in fretta:frittura in olio molto caldo,breve sgocciolatura e sale solo prima di servire,ma se le

Stivhttp://www.blogger.com/profile/10552262518141077833noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-1239163881673048456.post-42563742572193721832009-02-12T14:51:00.006+01:002009-02-12T16:01:08.466+01:00

Ogni Carnevale che si rispetti porta con se oltre le maschere e le stelle filanti,i tanto desiderati dolci,parte più gustosa e calorica dell'evento.La parte del leone la fanno le castagnole o frittelle(chiamate cosi proprio perchè ricordano la forma di una piccola castagna)ripiene con crema pasticcera classica o al cioccolato sono veramente irresistibili;ecco la dose:Farina 200g.Acqua

Stivhttp://www.blogger.com/profile/10552262518141077833noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-1239163881673048456.post-73637083105561112662009-02-10T19:31:00.007+01:002009-02-10T20:58:41.130+01:00

Tre modi diversi di chiamare lo stesso prodotto la cui provenienza è ben radicata in Emilia,da Piacenza col nome di chisulen a Modena col nome di gnocco fritto a Ferrara col nome di pinzino a Bologna col nome di crescentine.In ogni zona prende forme diverse da romboidale a tondo a quadrato.Il mio modo di interpretare la ricetta è questo.Farina 1Kg.Latte 3dl.Acqua 2dl.Sale

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La trippa fa parte del cosiddetto quinto quarto dell'animale,ovvero le frattaglie come i polmoni,cuore,coda, testina,rognoni;in pratica gli "scarti" della macellazione dove oggi,grazie a cuochi e tante massaie si è creato un vero e proprio mondo.Molti credono che la trippa sia parte dell'intestino:falso! è parte dello stomaco,anzi degli stomaci,i bovini ne possiedono 4. Personalmente non ritengo

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Non ha certo bisogno di presentazioni la piadina o più semplicemente piada o pida in dialetto;nata come sostituto del pane o come pane stesso più povero è diventata famosa e apprezzata dappertutto.Si trova ormai in quasi tutti i banchi frigo della grande distribuzione(diffidate da quelle che trovate negli scaffali vicino ai panificati,la piada deve restare in fresco)e si va perdendo il gusto di

Stivhttp://www.blogger.com/profile/10552262518141077833noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-1239163881673048456.post-55714406612364173592009-02-04T18:42:00.006+01:002009-02-04T21:40:14.718+01:00

Una buona crema pasticcera è alla base del successo di un dolce;non deve avere grumi di farina,non deve essere troppo cotta,non deve essere troppo pastosa e non deve fare la pellicola una volta messa a raffreddare.Il procedimento è semplice e necessita solo di attenzione per non compromettere il risultato finale che ripeto è fondamentale per la riuscita di un buon dolce.Ci sono molte varianti

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Ecco un altra variazione sul tema lasagne;dal sapore deciso ma con una nota cremosa e delicata.Iniziamo a preparare le basi partendo dalla salsiccia che andremo a sgranare e soffriggere con un trito di scalogno e bagnata con un buon bicchiere di vino rosso,meglio se di qualità.Lasciamo cuocere finché il vino non sia ridotto quasi completamente e la salsiccia abbia assunto un bel colore tendente

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I filetti di persico che comunemente troviamo nei banchi delle pescherie li trovo un ottima risorsa per preparare piatti veloci e sfiziosi,grazie alle caratteristiche e al sapore delicato di questo pesce che come sappiamo è di acqua dolce.Per questo "prontocuoci" ho usato alcuni carciofi,dei pomodori confit o in alternativa vanno bene anche i classici pomodori essicati sottolio e dei capperi

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Mi è capitato più volte di rimanere poco soddisfatto riguardo la cottura dell'agnello perché spesso la carne all'interno rimane un po' spugnosa e l'odore troppo "selvatico".La soluzione dell'enigma in realtà è molto semplice: ho preso spunto da amici sardi che come da tradizione prima di cuocere l'agnello lo lasciano accanto al fuoco almeno un ora o nel forno ad una temperatura tra gli 80 e i 100

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Questi pregiati molluschi originari del nord della Spagna sono ricchi di sostanze nutritive quali la vitamina A,sali minerali come il calcio e l'omega 3 che come ben sappiamo riduce il colesterolo cattivo e aumenta quello buono.Le capesante al momento dell'acquisto devono essere chiuse per garantire che il mollusco all'interno sia vivo;in seguito poi vanno aperte e pulite con molta attenzione

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Chi ama il vino come il sottoscritto non può non amare i vini friulani,dotati di profumi straordinari dovuti ad un terreno e un clima unici e non meno importante sono le varietà autoctone che in questi ultimi anni stanno vivendo una seconda giovinezza grazie ad alcuni produttori tenaci che valorizzano vini come il pignolo,lo schioppettino,il refosco e via dicendo. Parlando di Friuli la prima cosa

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Per questo piatto ho usato la rana pescatrice o coda di rospo,ma è possibile adattare la ricetta anche ad altri filetti di pesce purché siano privati dalle spine.Il ripieno dell'involtino si ottiene saltando in padella una dadolata fine di melanzane con pancetta,timo ed aglio in camicia per qualche minuto o comunque finché la melanzana non risulta appassita ma non del tutto cotta.Mettiamo da

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Prontocuoci da piastra o griglia alternativo al solito hamburger di carne macinata che ci ha sempre accompagnato negli anni...L'ho ottenuto dall'inseparabile base di carne che ho steso con spessore di circa un centimetro su un foglio di carta da forno, ricoprendo tutta la superficie con fontina valdostana d.o.p. o in alternativa va bene quella comune(edamer) o anche le sottilette;l'unico neo a

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Molte signore in negozio chiedono consiglio riguardo al tipo di cottura ideale per i carciofi ripieni; non essendoci regola fissa spesso propongo questo metodo alternativo alla classica cottura al forno o in tegame con aglio e vino bianco.Per chi non compra i carciofi già pronti fatti da noi e si vuol cimentare a farli di sana pianta dovrà armarsi di un po' di pazienza e tempo...Il carciofo va

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Un altro esempio su quello che si può preparare con una base di carne sono questi fazzoletti ripieni che sono molto sfiziosi e personalizzabili nella farcitura.Cominciamo col stendere su carta da forno tagliata a rettangolo (lunga circa 30 cm. e alta circa 15 cm.) la base di carne,aggiungiamo alcune fette di scamorza affumicata tagliate fini e fette di speck occupando solo metà dello spazio in

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Piatto appartenente alla cosiddetta cucina povera tanto "rispolverata" nei vari menù dei ristoranti moderni che poi diventa ricca al momento del conto....Preamboli a parte qui in Romagna il sardoncino o alice che dir si voglia è di consumo quasi quotidiano,un po per il prezzo che rimane sempre abbordabile,un po perché il pesce azzurro fa bene e poi perché è buono.Il pane rosso l'ho ottenuto

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Di ricette sullo strudel ce ne sono veramente tante;chi lo prepara con la frolla,chi con la classica pasta sottile che si usa in Trentino e chi come me preferisce la Pasta Sfoglia.Premetto che non sono un amante di questo dolce, quindi lo adattato per venire incontro ai miei gusti che in questo caso sono molto simili a quelli dei bambini...La mela che più si addice è la Golden,in quanto più

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Ecco una delle preparazioni possibili con la base di carne postata qualche giorno fa,in seguito ne vedremmo anche altre.Ho steso su un foglio di carta da forno la base di carne con l'aiuto del mattarello fino ad ottenere uno spessore di circa mezzo centimetro,in seguito ho inserito un paio di fette di mortadella e al centro una caponatina di verdure ottenuta saltando velocemente in padella con un

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Procuriamoci un orata freschissima e dividiamola in 2 filetti(o facciamola dividere al momento dell'acquisto)e con l'aiuto di una semplice pinza per ciglia eliminiamo ogni spina residua,operazione molto semplice da eseguire.Adagiamo i 2 filetti leggermente sovrapposti nella teglia da forno regolandoli di sale e pepe bianco e ricopriamoli con uno strato di patate a rondelle tagliate molto fini e

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Cos'è la base di carne???Non è nient'altro che un impasto di carne macinata che servirà come base di partenza per formare varie preparazioni.Più o meno si tratta del classico impasto delle polpette.La differenza,se cosi la vogliamo chiamare,è che l'impasto ottenuto viene usato non solo per le classiche polpette ma prevalentemente lavorato come "sfoglia" per racchiudere altri ingredienti,un po'

Stivhttp://www.blogger.com/profile/10552262518141077833noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1239163881673048456.post-48671265108189826562008-12-26T12:07:00.003+01:002008-12-26T12:36:08.618+01:00

Riscuote sempre un discreto successo questo preparato a base di coniglio spezzato e olive nere;sarà perché trovandolo già pronto con tutti gli odori e solo da mettere in padella fa risparmiare molto tempo e fatica...Per chi invece vuole procedere autonomamente bisogna cominciare col preparare il soffritto di sedano,carote e scalogno tagliati a cubetti,poi aggiungere il coniglio in precedenza

Stivhttp://www.blogger.com/profile/10552262518141077833noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1239163881673048456.post-35577651177498616562008-12-24T14:39:00.005+01:002008-12-24T15:24:40.809+01:00

Torniamo ad una preparazione semplice e veloce e soprattutto adatta ad una vigilia di Natale all'insegna della leggerezza.Questo "prontocuoci"di pesce si vende bene in negozio proprio perché non necessita di ulteriori preparazioni e una volta portato a casa è rapido da cucinare,infatti basta infornarlo a 170° per una ventina di minuti bagnandolo con vino bianco.Per chi invece non ha la

Stivhttp://www.blogger.com/profile/10552262518141077833noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1239163881673048456.post-77684343029139403572008-12-21T15:17:00.005+01:002008-12-21T16:37:42.959+01:00

Questo modo di preparare un cosciotto d'agnello richiede un tantino di lavoro in più ma il risultato vi ripagherà dello sforzo.Se poi aggiungiamo che il periodo natalizio sia favorevole al consumo di carne ovina ecco che questo piatto fà per voi.Chiediamo al nostro macellaio di disossare un cosciotto solo nella parte superiore vicino all'anca lasciando lo stinco intero e successivamente ci

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Vediamo se con questo articolo a qualcuno passi la voglia di comprare i vol-au-vent(per abbreviare d'ora in poi li chiamerò VAV) dei supermercati che sono veramente qualcosa di indecifrabile,un misto di grassi estrogenati e varie farine di dubbia qualità e per non parlare del sapore:anonimo è la prima parola che mi viene in mente.Stendiamo la nostra PASTA SFOGLIA non troppo sottile e con l'aiuto

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Con le crespelle ci si può davvero sbizzarrire,dare adito alla fantasia.Tra i tanti modi oggi è uscito questo che a giudizio dei clienti è risultato tra i migliori.Per 6 crespelle di media grandezza ho preso 4 patate e le ho prima tagliate a dadolini poi cotte a vapore mantenendole al dente(per chi usa un forno professionale:108° per 14 min.),successivamente ho sgocciolato e strizzato 2

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Piatto molto sfizioso e completo,in quanto racchiude tutte le sostanze che troviamo in un pasto completo.Perché Magro?In questa versione vengono usate solo carni bianche con prevalenza vitello,da qui il nome,non ha niente a che fare con diete e diavolerie simili.I peperoni che ho usato sono quelli gialli perché più dolci e polposi rispetto ai verdi e ai rossi;li ho privati della parte superiore e

Stivhttp://www.blogger.com/profile/10552262518141077833noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1239163881673048456.post-18361743066950218922008-12-14T17:04:00.002+01:002008-12-14T17:21:45.357+01:00

Più che una ricetta è un consiglio su come condire gli spiedini di pesce da cuocere sulla griglia o in forno.Io in questo caso ho usato 3 code di rospo(rana pescatrice) freschissime.Pulite,private della testa e spellate le ho tagliate a metà lungo la cartilagine centrale,poi sono stati ricavati 3 pezzi da ogni metà.Condite con sale,pepe bianco e olio extra vergine aromatizzato all'aglio(scaldato

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Si avvicinano le feste e il salmone viene gettonato spesso per preparare tartine,salatini e quant'altro.Il prezzo però non ci viene incontro,sappiamo tutti che mezzo salmone affumicato costa abbastanza e spesso dobbiamo accontentarci di un assaggio e rinunciare alla scorpacciata tanto desiderata.Vi consiglio di leggere QUESTO articolo di altroconsumo che spiega come le industrie moderne usino

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Per preparare la classica pasta sfoglia serve solo un po' di tempo,la difficoltà è minima anche per chi è alle prime armi.Di varianti ce ne sono parecchie ma qui oggi cercherò di descrivere quella più semplice e adatta a preparare salatini,strudel e cotture in crosta.Gli ingredienti sono molto semplici:Farina 300g.Burro 200g.Acqua 120g.Sale un pizzicoManipoliamo il burro con 20-30 grammi di

Stivhttp://www.blogger.com/profile/10552262518141077833noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1239163881673048456.post-13739734750054537242008-12-10T21:06:00.002+01:002008-12-10T21:58:50.734+01:00

La foto del piatto non rende giustizia,forse sarebbe stato meglio usare una sfoglia verde che sicuramente avrebbe risaltato il colore della crema ma personalmente dato che "i gusti son gusti" il piatto lo preferisco cosi com'è.Avendo a disposizione una bella zucca violina(detta cosi per la sua forma) dotata di una polpa dolce e di un bel colore arancio ho deciso di preparare questa lasagna.Ho

Stivhttp://www.blogger.com/profile/10552262518141077833noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1239163881673048456.post-61717338583639863962008-12-09T17:55:00.002+01:002008-12-09T18:23:30.434+01:00

Dato che siamo in stagione ritorno sui cardi per proporvi un metodo alternativo alla classica parmigiana di melanzane.Premetto che questa preparazione l'abbiamo confezionata per la vendita con varie aggiunte in vaschette di alluminio da 2 porzioni.Alla classica ricetta in alcune abbiamo aggiunto prosciutto cotto a dadini o salsiccia o speck e scamorza al posto di pomodoro e mozzarella o

Stivhttp://www.blogger.com/profile/10552262518141077833noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1239163881673048456.post-50175867998625079952008-12-09T16:46:00.007+01:002008-12-09T17:32:46.455+01:00

Chi ha la fortuna come me di usare questo forno saprà benissimo che per sfruttarlo al meglio bisogna studiarci un po su.Oggi vediamo di scaricare le attività del rational su gli ultimi 15 giorni di utilizzo.Questa è la guida reperibile direttamente sul sito riguardo le funzioni.Personalmente uso una comune chiavetta di memorizzazione dati lasciando quella originale del Rational solo per gli

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Difficile aprire il discorso sul vino cominciando dalla parte più difficile,ovvero descrivere un "piemontese".Austeri,corposi,tannici,non certo immediati come i barriconi alla vaniglia di alcuni wine-bar o come quei vini proposti da amici e parenti con la solita frase:è quello del contadino-questo si che è naturale-di questo ne puoi bere fin che vuoi e stai tranquillo che il giorno dopo non hai

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Non ha certo bisogno di tante presentazioni la classica ciambella,io la preparo cosi:Dose per 7 filoniFarina kg.1Zucchero g.500Margarina g.500Uova 7Baking Powder(lievito) 35g.Lavoriamo la margarina e lo zucchero molto velocemente a mano fino ad ottenere un composto omogeneo,incorporiamo le uova e amalgamiamo inserendo poco alla volta la farina e in ultimo il lievito.A piacere si può

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Piatto infrasettimanale per quando si è a corto di idee.I cardi per chi non avesse famigliarità,sono simili al sedano ma con il sapore simile ai carciofi,si reperiscono in inverno e generalmente sono difficili da coltivare dato che non amano la luce(molti da queste parti li tengono sotto la sabbia)e adorano le prime gelate che li rendono più morbidi e candidi.La parte commestibile è il gambo che

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Dato che in settimana ho "porchettato" ogni cosa rendo giustizia anche al pesce con questa ricettina.Procuriamoci delle code di rospo(rana pescatrice) di pezzatura non troppo grande,dai 150 ai 300g.Priviamole della testa e spelliamole(se non avete pratica il pescivendolo lo farà per voi)e togliamo la cartilagine dorsale.Battiamole leggermente tra 2 fogli di carta oleata o da forno o semplice

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Questa ricetta da queste parti è un classico dei classici,ognuno la fa meglio dell'altro.Io non ho la pretesa di cucinare il coniglio in porchetta meglio di nessuno,ho solo il mio modo che col tempo mi ha dato grosse soddisfazioni.Procuriamoci un coniglio disossato(il vostro macellaio ne sarà entusiasta) e stendiamolo su un tagliere,con il batticarne appiattiamolo leggermente e pratichiamo delle

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Torta semplicissima e molto gustosa e soffice adatta a tutte le situazioni:colazione,merenda,dopo pasto,calo di zuccheri(battutaccia).Subito le dosi che servono per 3 torte.Uova 6Zucchero 700g.Farina 800g.Yogurt Magro 500g.Lievito baking 40g.Olio di semi di mais 300g.In molti cominciano dallo yogurt e man mano aggiungono gli ingredienti fino ad ottenere un impasto molle da porre in

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Un classico primo piatto che con l'aiuto di materie prime buone diventa eccellente.La ricetta del composto per crespelle non è un segreto e sul web se ne trovano a centinaia,qui scrivo quella che a mio tempo mi insegnarono a scuola,anche se ormai l'impasto lo faccio senza più usare la bilancia(penso che alcune migliaia ne ho fatte in questi anni...)Farina 180g.Uova 6Burro

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Mi sembrava banale scrivere questa ricetta che sicuramente non è una novità,ma dato che nelle ultime 2 settimane ho impastato qualcosa come 10 kg. di questa frolla e che molte signore in negozio mi hanno chiesto la ricetta,mi son convinto che si può inserire in modo da non dover ogni volta trascrivergli la ricetta sul solito foglietto di carta...Veniamo al dunque:Farina Integrale Kg. 1Zucchero

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Per chi ama il cioccolato non può farsi sfuggire questa torta che si scioglie in bocca,semplice da preparare,veloce in cottura,squisita nel piatto cosi com'è o con una crema inglese classica.Cioccolato Fondente 200g.Uova 3Farina 3 cucchiai rasiZucchero a velo 125gBurro di centrifuga 125g. A

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Piatto un po bizzarro ma di sicuro molto gradevole di aspetto e gusto.La semplicità è disarmante,basta avvolgere un filetto di maiale con abbondanti spinaci freschi(sottolineo abbondanti in quanto poi in cottura caleranno notevolmente) e fermarli con retina di maiale e spago per arrosti.Personalmente,anche se non si vede in foto,ho spalmato intorno al filetto della senape e inserito anche alcune

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Oggi nel banco abbiamo proposto il salmone,lo considero un pesce utile alle più svariate fantasie culinarie.Si possono preparare un infinità di piatti,quindi da un salmone fresco del peso di 4Kg. ci siamo letteralmente sbizzarriti.Ma cominciamo col più semplice:il classico trancio.Ho fatto fondere una noce di burro con alcuni grani di pepe rosa,poi ho infarinato leggermente i tranci in entrambi i

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Il pesce San Pietro a mio parere è uno tra i più delicati e versatili,nonchè buoni pesci che il nostro mare ci offre.Ha una polpa molto morbida e succulenta ed è adatto ad ogni tipo di dieta.Nel negozio l'abbiamo servito sfilettato e contornato di pomodori freschi a julienne e alcuni capperi.A casa invece possiamo lessare il nostro pesce intero in acqua acidula con gli odori(sedano,carota,

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Oggi ho visto che nel banco era rimasto un pezzo di fesa di vitellone,me ne sono "appropriato" ed è saltato fuori questo piatto rapido ma veramente molto gustoso!!Nel mixer ho messo un po' di pane grattugiato,alcune fettine di lardo di mora romagnola,prezzemolo e poco parmigiano reggiano;è risultato un pane molto profumato e adatto ad essere messo sopra le fettine,senza dover aggiungere sale e

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Mi rendo conto che non ho inventato niente con questa ricetta,anzi sono certo che tante massaie e cuochi rendono questo piatto veramente eccellente,da parte mia mi limito a suggerire come farlo in maniera gustosa e come al solito veloce.Il ripieno che ho usato è lo stesso degli hamburger di crostacei Ho utilizzato dei calamari di media pezzatura(u10),spellati,svuotati dalle interiora facendo

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Questo è un hamburger ottenuto da gamberi,scampi e polpa di granchio tagliati fini a coltello e uniti ad un pò di mollica di pane bianco(pan carrè va benissimo) bagnata nel latte,un tuorlo d'uovo,prezzemolo,sale e pepe.In verità ho aggiunto anche un po' di pesce spada affumicato,ma diciamo che non è fondamentale per la riuscita del piatto.Se vogliamo farlo in casa possiamo usare anche solo dei

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Altro piatto di facile esecuzione e abbastanza veloce in cottura.Sbollentiamo alcune foglie di verza in acqua acidula per qualche minuto,raffreddiamole e asciughiamole.A parte prepariamo la farcia composta da salsiccia,impasto per polpette,olive nere e un pizzico di origano.A piacere si può aggiungere uovo all'impasto per mantenerlo più compatto in cottura.Passiamo all'esecuzione:adagiamo sopra

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Il roast-beef che abbiamo preparato è stato ottenuto dalla sottofesa del vitellone,parte alternativa e meno costosa del classico girello.La preparazione è molto semplice:rosolatura per alcuni minuti a fuoco vivo,sfumatura con brandy e infornatura a 180° finché la temperatura al cuore non raggiunge i 49°.Nel forno di casa vi consiglio di inserire nel forno una teglia con un po di acqua per evitare

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Oggi vedremo come gustare un ottima tartare di manzo o vitellone senza doverci svenare per comprare il filetto come indicato in molte ricette.Il pezzo che abbiamo lavorato è stato preso dalla noce di spalla,rimane sottointeso che per questo pezzo vi dovete affidare ad un macellaio che sia fornito di carne di ottima qualità,altrimenti potrebbe risultare un pò dura.Invece della classica

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Il taglio di carne usato per questo prontocuoci è il "fiocco",il quale appartiene alla parte anteriore,quindi meno costosa.Si può comunque usare un taglio più pregiato ma a mio avviso sarebbe sprecato.Se volete prepararlo da voi fatevi tagliare dal macellaio delle fettine sottili con l'affettatrice sul numero 3 e procuratevi un caspo di verza e un paio di funghi pleurotus.Il primo metodo

Stivhttp://www.blogger.com/profile/10552262518141077833noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1239163881673048456.post-67173137402044823522008-10-22T21:53:00.006+02:002008-10-23T17:46:26.290+02:00

Le ali di pollo sono sempre poco considerate nelle varie ricette perchè ritenute una parte difficilmente lavorabile e poco consistente.Qui invece vedremo come fare parecchi piatti sfiziosi ad un costo molto basso;troverete dal vostro macellaio un prezzo davvero interessante che vi farà ben presto dimenticare il classico petto!In seguito vedremo come disossarle per poter ottenere una fettina di

Stivhttp://www.blogger.com/profile/10552262518141077833noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1239163881673048456.post-17705466718179029912008-10-21T21:07:00.001+02:002008-10-21T21:39:49.983+02:00

La curiosità nasce dal fatto che a seconda del forno che usate si possono ottenere risultati diversi.Per chi come me lavora tutti i giorni con un forno,bè la scelta è molto importante.Per questo invito eventuali operatori come cuochi,ristoratori etc.. a partecipare a questa discussione.Personalmente uso un Rational che credo possa fare la differenza.Comunque approfondirò l'argomento inserendo

Stivhttp://www.blogger.com/profile/10552262518141077833noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1239163881673048456.post-90951671229727066102008-10-21T20:06:00.000+02:002008-10-21T20:36:00.034+02:00

Dato il periodo propizio cominciamo con questo piatto che possiamo arricchire a seconda delle varietà di funghi che preferite.Per 2 persone vi consiglio uno stinco di maiale intero che farete sezionare in 2 parti dal vostro macellaio.Iniziate a rosolare gli stinchi in una padella antiaderente dove in precedenza avete fatto imbiondire un paio di scalogni di Romagna con olio evo,dopodiché sfumateli

Stivhttp://www.blogger.com/profile/10552262518141077833noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1239163881673048456.post-28357421123109031112008-10-21T19:29:00.002+02:002008-10-24T21:33:24.059+02:00

Un saluto a tutti coloro che passando di qui si fermeranno a sbirciare questo piccolo blog.Mi chiamo Stefano ma tutti più semplicemente mi chiamano Stiv,faccio il cuoco da molti anni,ho una passione sfrenata sui vini e mi dedico anche al food-cost,ovvero quanto viene a costare un piatto calcolando il costo delle materie prime,il tempo impiegato,l'energia elettrica,il gas e tutto quello che va ad

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